Los resultados preliminares de las pruebas con vinos y aceites de oliva locales muestran una correlación del 95% con paneles sensoriales tradicionales.
Proyecto para la transferencia de conocimiento cientifico y tecnologico al sector agroalimentario -con foco en pymes de Alentejo- mediante una tecnologia innovadora basada en saliva artificial para evaluar de forma objetiva, reproducible y predictiva las propiedades sensoriales y nutricionales.
ALTfoodSense es un proyecto de transferencia de conocimiento científico y tecnológico dirigido al sector agroalimentario, especialmente a las pequeñas empresas de la región del Alentejo, Portugal.
Nuestro foco principal es el desarrollo de la tecnología SensePredict, basada en saliva artificial, que permite evaluar propiedades sensoriales (sabor, aroma, textura) y nutricionales de los alimentos de forma objetiva, reproducible y predictiva, sin necesidad de paneles de catadores.
Transferir conocimiento científico y tecnológico para mejorar la competitividad y sostenibilidad del sector agroalimentario del Alentejo, facilitando el desarrollo de productos más saludables y personalizados.
Convertirnos en referencia en la evaluación objetiva y predictiva de propiedades sensoriales y nutricionales, democratizando el acceso a tecnología de punta para empresas de todos los tamaños.
Empresas agroalimentarias (vino, aceite, lácteos, zumos, cárnicos, alimentos funcionales), consumidores y sociedad civil, y comunidad científica y académica.
Desarrollamos tecnología basada en saliva artificial para evaluación objetiva y predictiva de propiedades sensoriales y nutricionales de los alimentos
Tecnología innovadora basada en saliva artificial para evaluación objetiva de propiedades sensoriales.
Simulación de laboratorio de la digestión humana para predecir propiedades nutricionales.
Modelos computacionales para predecir aceptación sensorial y valor nutricional.
Saliva artificial personalizada para diferentes perfiles de consumidores.
Evaluación reproducible sin necesidad de paneles de catadores externos.
Formación y demostración tecnológica para empresas del sector agroalimentario.
La tecnología SensePredict tiene aplicaciones prácticas en diversos sectores de la industria agroalimentaria del Alentejo.
Evaluación objetiva de propiedades sensoriales y perfiles aromáticos de vinos del Alentejo.
EJEMPLOS:
Evaluación de calidad, amargor, picante y perfil sensorial de aceites y derivados.
EJEMPLOS:
Control de calidad y propiedades nutricionales de quesos, yogures y leche.
EJEMPLOS:
Análisis sensorial de café y zumos naturales para optimización de productos.
EJEMPLOS:
Evaluación de textura, jugosidad y propiedades sensoriales de carnes y embutidos.
EJEMPLOS:
Desarrollo de productos saludables con propiedades nutricionales mejoradas.
EJEMPLOS:
Colaboramos con empresas del sector agroalimentario para implementar la tecnología SensePredict adaptada a sus necesidades específicas
Nuestro equipo multidisciplinar combina experiencia en ciencia de alimentos, inteligencia artificial y análisis de datos
Investigadora Principal
PhD en Ciencia de Alimentos. Especializada en machine learning aplicado a análisis sensorial.
Investigadora Principal
PhD en Ciencia de Alimentos. Especializada en machine learning aplicado a análisis sensorial.
Investigadora Principal
PhD en Ciencia de Alimentos. Especializada en machine learning aplicado a análisis sensorial.
Investigadora Principal
PhD en Ciencia de Alimentos. Especializada en machine learning aplicado a análisis sensorial.
Investigadora Principal
PhD en Ciencia de Alimentos. Especializada en machine learning aplicado a análisis sensorial.
Investigadora Principal
PhD en Ciencia de Alimentos. Especializada en machine learning aplicado a análisis sensorial.
Mantente informado sobre nuestros últimos avances, publicaciones científicas y colaboraciones con el sector agroalimentario.
¿Interesado en colaborar o saber más sobre nuestro trabajo? Póngase en contacto
* Campos obligatorios
Estamos abiertos a colaboraciones con:
